顺昌灌蛋制作工艺正式入选福建第八批省级非遗 品牌化运作助力非遗美食走出深山

近日，福建省人民政府正式公布第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，“顺昌灌蛋制作工艺”成功入选，成为顺昌县第五项省级非遗项目，标志着这一传承百年的闽北传统美食技艺获得了更高层级的文化身份认可。

顺昌灌蛋俗称“银包金”，是顺昌传承百年的传统美食，形似金元宝，承载着团圆安康的民俗寓意，是当地百姓节庆餐桌的标志性美食。其核心工艺看似简单，实则暗藏门道——传承人须在完整的鸭蛋内精准填入馅料，全程保证蛋黄不破，手法与力道均有严苛讲究，是极具地方特色的传统手工技艺。

为推动技艺的活态传承，顺昌县按照标准化、规模化、品牌化思路发展灌蛋产业，推动传统手艺与现代生产融合，让灌蛋从“坐着吃”的小吃变成“带得走”的礼品。近年来，顺昌灌蛋已多次亮相央视等主流媒体，走进福州、厦门等地开展文旅推广，知名度持续提升。目前，全国范围灌蛋小吃门店已达12家，灌蛋产业从业者150余名，年产值近亿元。

在顺昌灌蛋走出深山、走进产业化的进程中，扎根厦门的“蛋满灌”品牌发挥了重要作用。作为“顺昌灌蛋制作工艺”的代表性品牌，蛋满灌由南平市顺昌灌蛋制作工艺市级非遗代表性传承人范天安创立。团队七成成员来自南平，拥有成熟技艺体系。范天安拥有三十余年灌蛋制作经验，2013年与妻子将顺昌灌蛋技艺带到厦门鼓浪屿，从一辆小推车起步，逐步发展出品牌及连锁体系，成为鼓浪屿景区热门打卡小吃，并面向游客和亲子家庭推出DIY灌制体验项目，让更多人亲手参与灌蛋制作，了解福建饮食文化精髓。凭借地道口味与匠心工艺，蛋满灌获中央广播电视总台中文国际频道两次专题报道。

怀着对传统非遗美食的守护与传承之心，范天安致力于打破地域局限，让顺昌灌蛋走向更广阔的市场。2025年3月，北京嘉里大酒店嘉品餐厅携手蛋满灌推出非遗美食专场，让顺昌灌蛋首次亮相北京高端酒店餐饮舞台，实现百年非遗技艺与现代都市美食美学的创新融合。

顺昌灌蛋从山乡节庆餐桌走向省级非遗名录，离不开一代代传承人的坚守与匠心品牌的持续深耕。截至目前，顺昌县共有各级非遗项目53项，其中省级非遗5项。此次顺昌灌蛋制作工艺入选省级非遗，将进一步推动传统技艺活化利用，助力非遗与文旅深度融合，让顺昌非遗更具活力、更有烟火气。